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醫院飯堂承包解說:雞蛋是世界上最營養早餐


近日,美國雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜志報道,據研究,雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外,還含有兩種氨基酸--色氨酸和酪氨酸,它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果。

  專家稱,“雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。醫院飯堂承包因為人體在經過一夜的新陳代謝后,急需補充營養,而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中,除了雞蛋,還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養均衡的早餐。”

  煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋,覺得外焦里嫩,口感很好。但付金如表示,煎炸過程中,雞蛋的營養成分有很大破壞,且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法,還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。

  番茄、青椒是最佳搭配。專家認為,“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,搭配番茄、青椒等,就可以彌補。”

  建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的,醫院飯堂承包付金如特別提醒,1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右,達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量要有所不同。專家推薦,兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高于常人,可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人,建議每周吃2-4個雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。

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