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學校食堂承包管理需要做好的方面


一、強化成本核算,盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一專業技能有了較高的要求,這樣工作包括:合理組織進貨,然后食堂要完成完善驗收、保管等工作,另外食堂要根據實際情況訂制食品、果品等的領用制度,還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。此外,大中專院校在實行食堂承包制時,還有一點需要特別注意,那就是要對食堂經營的利潤率進行合理化地控制,以減輕師生的經濟支出負擔。

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二、強化營養方面的管理,要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式,保證師生的營養均衡,盡量滿足師生的身體消耗需要。

三、強化強食堂的衛生管理,保持食堂面貌整潔。學校總務部門要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定,做到餐具、炊具的潔凈衛生干凈,餐廳的衛生保潔,炊事人員要按照國家有關餐飲從業人員的有關規定進行定期體檢,學校方面可以聘請食堂衛生監督員定期和不定期的進行檢查和監測食品衛生等。

當下,我們市場經濟體制在不斷完善,學校的后勤管理也趨向社會化和專業化。這具體表現在以下幾個方面:學校的教學設備通過招標方式直接向市場進行考察、采購,并最終完成購買,學校的師生食堂承包給餐飲外包公司進行經營,學校的學生宿舍讓第三方物業公司參與管理等等,這些方面都可以體現出學校的后勤管理也在和市場接軌。

當然.即使很多大中專院校還沒有完全實現學校后勤管理的社會化,學校的部分服務機構如食堂、浴室等,也逐漸成為獨立的或半獨立的經濟實體,呈現出校內獨立經營、自負盈虧、自我約束、自我發展的良性市場機制。


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