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來看看肉類安全解凍你做對了嗎


家庭常用的肉類解凍方法主要有冷藏解凍、微波解凍、冷水解凍、溫水解凍、室溫自然解凍。在時間充足的情況下盡量采用冷藏解凍、室溫自然解凍和冷水解凍,時間緊迫的情況下可采用微波解凍和溫水解凍。

在冰箱的冷藏室中解凍是最理想的解凍方法。在烹飪前數小時至一天將凍肉放置到冰箱的冷藏室內,由于冷藏室內溫度一般為0℃至10℃,可以有效防止細菌繁殖,還可以使肉化凍均勻,不影響口感。

將凍肉放在室內自然解凍會出現細菌大量繁殖的情況。由于室溫自然解凍時間緩慢,使肉長期暴露在空氣中,且溫度不斷緩慢上升,很容易滋生細菌。

冷水解凍可以最大程度地還原鮮肉的口感和營養價值。將凍肉用保鮮袋密封包裹起來,放入盛滿冷水的容器中。每隔20分鐘左右換一次冷水,直至凍肉完全解凍。

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微波加熱解凍可以節約時間,同時還具有殺菌作用。微波解凍還可以保持肉品原來的結構和形狀,減少營養成分的流失。但不能加熱時間過長,解凍過程中要及時翻轉食物,避免局部受熱過度。

熱水解凍看似節約時間,其實只是將肉表面迅速升溫,中間仍是凍肉,不僅使肉受熱不均,影響口感,在熱水中久泡,還會產生大量微生物。

建議把肉分成若干小份,分別冷凍,避免反復冷凍、解凍。冷凍室的低溫只能抑制細菌的繁殖,使其進入休眠狀態,并不能將它們殺死,反復解凍會使細菌活力恢復,引起肉的變質。

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