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蔬菜如何保鮮呢?


把不一樣蔬菜寄存在冰箱內,這種做法不當。因每種蔬菜關于溫度、濕度請求不一樣。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適合寄存在10℃擺布的環境中,但不能低于8℃;絕大有些葉菜喜涼,適合寄存在0℃至5℃環境中,但不能低于0℃。蔬菜適合寄存的濕度為85%擺布。寄存蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮無缺的蔬菜放入保鮮袋,并用針在袋上扎6個小洞,然后將塑料袋封口。在冰箱內用適合的溫度寄存。必定要記住買來的菜要裝進無毒無害(通常非聚氯乙烯)的食品袋。

去皮:蔬菜表面有蠟質,很簡單吸附農藥。因而,對能去皮的蔬菜,應先去皮后再食用。

水洗:通常蔬菜先用清水最少沖刷3~6遍,然后泡入淡鹽水中再沖刷一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2小時,再用清水沖刷,以鏟除殘附的農藥。

堿洗:先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接著用清水漂洗潔凈。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打替代,但適當延伸浸泡時刻,通常需15分鐘擺布。

用開水燙:對有些殘留農藥的最佳鏟除辦法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最佳先用開水燙一下,據實驗,可鏟除90%以上的殘留農藥。

陽光曬:運用陽光中多光譜效應,會使蔬菜中有些殘留農藥被分解、損壞。這么經日光照耀晾干后的蔬菜,農藥殘留較少。據測定,鮮菜、水果在陽光下照耀5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量丟失達60%。關于便利儲藏的蔬菜,最佳先放置一段時刻,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有必定的分解作用。購買蔬菜后,在室溫下放24個小時擺布,殘留化學農藥均勻不見率為5%。

用鹽清潔:栽培蔬菜的的進程中常常運用化學農藥和肥料,為了消除蔬菜表皮殘留農藥,運用1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜能夠獲得杰出的作用,別的,秋季收割的蔬菜,通常在菜根部位或許菜葉反面的紋里躲藏著各種小蟲,用淡水洗菜,能夠輕松地將其除掉。

瓜菜不宜先切后洗:有的人清潔瓜菜時喜愛先切后洗。這不對。由于瓜菜富含多種維生素和無機鹽,先切后洗,這些維生素就會通過瓜菜上的切斷溶于水中而丟失。所以,瓜菜應當先洗后切。

蔬菜在儲藏中仍然是有生命的機體。它需求反抗不良環境和致病微生物的損害,堅持質量,削減損耗,延伸儲藏期。因而,在儲藏中必須保持新鮮蔬菜的正常生命進程,盡量削減外觀、色澤、分量、硬度、口味、香味等的改變,以到達保鮮的意圖。

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