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春季多吃深色蔬菜好嗎?


春季多吃深色蔬菜好嗎?

蔬菜從外觀上可分為淺色蔬菜和深色蔬菜。營養師表示,深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜。深色蔬菜富含β胡蘿卜素,是中國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有其他多種色素物質,如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質。它們賦予蔬菜特殊而豐富的色彩、風味和香氣,有促進食欲的作用,并呈現出一些特殊的生理活性。同時,深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長,并且主要以葉類為主,其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高,常吃有助于腸道健康。

“建議每人每日吃至少蔬菜300-500克,盡可能選擇多種蔬菜食用,深色蔬菜占蔬菜總量的一半以上,如西紅柿、菠菜、油菜、西蘭花、青椒、紫甘藍、胡蘿卜、紫洋蔥等。”

紅色蔬菜:甜菜根、紅甜椒、番茄、紅辣椒等

黃色(橘色)蔬菜:胡蘿β、南瓜、黃甜椒、黃西葫等。

紫色(含藍色與黑色)蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、紫洋蔥、海帶、木耳等。

深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、蘿β纓、荷蘭豆等。

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