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魚香肉絲的做法!


魚香肉絲的做法!

一提到魚香肉絲,很多人會唏噓感慨,太難做了。其實,東莞餐飲管理公司榮茂膳食告訴大家,只要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的魚香菜。無論是魚香肉絲、魚香茄子還是魚香豆翅、魚香排骨,茲要是事先配好一碗“魚香汁”,整個工序就非常輕松簡單,滋味也絕不會差。

總結了個魚香汁的口訣,就是“一生一老兩匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,一點都不押韻,但是有助于記憶,說白了,就是取一只小碗,用湯匙來量調料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水(注意,是淀粉水)+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,掌握了這些,就能做出美味的魚香肉絲了。

做魚香肉絲的食材每個地方各有不同,地道的四川魚香肉絲里一定有筍。我這里買不到,所以就取消了。只用胡蘿卜、木耳和豬里脊肉做出的魚香肉絲滋味毫不遜色,這更要歸功于那碗黃金比例的魚香汁了。

魚香肉絲最初的發明本就是隨心所欲的事情,所以咱們隨心所欲的搭配食材,做最對自己胃口的魚香肉絲。一起來試試?

用料:豬里脊300g 胡蘿卜1根 黑木耳6朵 蔥花15ml 蒜末15ml 姜末15ml 剁椒醬4湯匙

調料:生抽1湯匙(15ml) 老抽1湯匙 白糖1湯匙 陳醋2湯匙 淀粉水4湯匙 清水3湯匙 鹽1茶匙 香油1茶匙

做法:1.豬里脊切細絲后放少許干淀粉和料酒抓均勻后靜置15分鐘

2.黑木耳泡發后切成細絲,胡蘿卜洗凈去皮擦絲

3.取一小碗,將全部調料調和成魚香汁備用

4.鍋熱油,將肉絲放進去劃炒至變白色后盛出備用

5.將鍋洗凈重新注入油,加入蔥姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒醬炒出紅油

6.加入胡蘿卜絲和木耳絲,翻炒至胡蘿卜變軟后加入肉絲,倒入魚香汁順時針翻炒即可

1.剁椒醬有獨特的香辣味道,很提味。如果沒有可用超市里賣的剁椒或者郫縣豆瓣醬代替。若用郫縣豆瓣醬需要酌量減少鹽的用量,因為本身咸味很重。

2.肉絲劃炒至變色后迅速關火盛出,保持肉質鮮嫩,第二次如果時動作也要快,將魚香汁淋入勾芡后迅速盛出,這樣做出的魚香肉絲口感好

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