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解析蔬菜的幾個誤區?


1、久存蔬菜

新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會漸漸丟失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C丟失達84%。若要保留蔬菜,應在避光,通風,枯燥的當地儲存。

2、扔掉了含維生素最豐厚的有些

例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣扔掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的有些多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會丟失70%以上。準確的辦法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這么油包菜,餡就不會出湯。

3、用大火炒菜

維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C丟失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將丟失59%。所以炒菜要用旺火,這么炒出來的菜, 不只色甘旨好,并且菜里的營養丟失也少。燒菜時加少量醋,也有利于維生素的保留。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最佳涼拌吃。

4、燒好的菜不立刻吃

有人為節省時間,喜愛提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。本來蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過程中,可丟失25%。燒好的白菜若 溫熱15分鐘可丟失維生素C20%,保溫30分鐘會再丟失10%,若長到1小時,就會再丟失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中丟失20%,溶解在 菜湯中丟失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再丟失20%,共計65%。那么咱們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

東莞市明亮膳食管理服務有限公司/惠州分公司于2000年創立,坐落于廣東省東莞市。是一家為廣大企事業單位和學校提供飯堂承包,糧油配送、副食配送、肉類配送、蔬菜配送及廚房設計為一體的服務專業公司。總經理葉明亮先生曾在95年入伍,96 - 98年擔任后勤班班長、司務長, 經過磨練與努力2000年進入廣東東莞成立東莞市明亮膳食管理服務有限公司。

公司成立以來,秉承“規范經營、誠信為本”的經營理念,以務實的經營作風,科學的管理體系,美味實惠的烹飪技藝,深受眾多企業管理者和員工的好評,樹立了良好的企業形象。公司全面實行8S管理,現已成為一個連鎖承包,連鎖經營、統一管理、頗具規模的膳食管理服務公司。


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