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明亮膳食為你剖析食堂管理的6大基礎條例


     如今大多數的職工食堂文化的構建是由膳食公司進行的,作為餐飲服務行業的膳食公司提出了餐飲服務幾項管理。以下明亮膳食為你剖析食堂管理的6大基礎條例

     一、膳食公司在完成第一輪現場管理的目標后,要在第二輪中,將原材料管理納入目標中,從食品原料的安全管理到每個品種的標準化管理,再到每道菜的配料標準化和調味料標準化管理,確保食品安全可靠,品質穩定。這種6T管理能有效的做好餐飲業的服務,能使流程更加的規范化,更加的標準化!

     二、將全國對膳食公司食品安全衛生的要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規范。每個人都有自己應該清潔的責任區,并公示于眾;要清除污染源,做到廚房地面無油無水,干燥清潔,要使清潔和檢查容易,一個人可以方便的隨手去完成,實行人人做清潔,天天保清潔。

     三、采用透明度,視覺管理,看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法。

     四、將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態,實行物品分類集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有,有物品的存放平面圖和位置總表,先進先出,左進右出,避免食品過期使用。

     五、必需的物品和非必需的物品分開,工作現場不放置非必需品:將必需品的數量降低到最低程度,每種必需品實行最高量和最低量的控制方法,庫存不超過最高量,低于最低量必須進貨,并且膳食公司要按高、中、低用量分別存放,分層管理。

     六、通過檢查做到人人自查,相互檢查,養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。




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