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東莞飯堂承包的食品衛生管理


東莞飯堂承包的食品衛生管理:

① 采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。   
② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。   
③ 操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。   
④ 處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止中毒。   
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。   
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。

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