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學校飯堂承包-營養木耳的具體做法


    木耳可以降血壓,防貧血,養血補顏,還能增強人體免疫力,經常食用甚至能防癌抗癌,是很好的食物,但是如果烹調方式不當則會導致營養的流失,木耳最佳的烹調方式是涼拌。
    涼拌木耳
  木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗潰瘍等作用。不過,木耳多糖很容易受溫度的影響,烹飪時間稍長就會被破壞。因此,要保留木耳的全面營養,最佳方法就是生拌。吃的時候,直接把木耳用冷水泡發,然后加上調料涼拌就行了。此外,泡發木耳最好不要超過2個小時,這樣可以減少營養素溶于水中的損失。泡發后還要用清水多洗幾次。
  如果實在不習慣吃生拌的,可以將木耳泡發好后,用沸水迅速焯一下再拌。
  為大家推薦一道方便營養的家常菜:涼拌木耳。
    具體做法:
    1.胡蘿卜切絲,清洗干凈的泡發木耳去蒂,撕成小片。
    2.把木耳、胡蘿卜絲放入盆里,加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻,最后灑上白芝麻,淋幾滴香油即可。
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